Un bon baba doit être léger, suffisamment sec après cuisson et imbibé jusqu’au centre sans se désagréger. Le plus simple est de cuire le gâteau à l’avance, puis de verser un sirop chaud sur le baba refroidi.
Ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine ;
- 5 g de levure boulangère sèche ;
- 30 g de sucre ;
- 3 œufs ;
- 80 g de beurre mou ;
- 5 cl de lait tiède ;
- 1 pincée de sel.
Préparer et cuire le baba
- Mélangez la levure avec le lait tiède, jamais brûlant.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Incorporez progressivement le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
- Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que le volume augmente nettement.
- Répartissez dans un moule beurré sans dépasser la moitié de sa hauteur, puis laissez lever une seconde fois.
- Cuisez 20 à 25 minutes à 180 °C. Démoulez et laissez refroidir.
Préparer le sirop
Portez à frémissement 50 cl d’eau avec 250 g de sucre et un zeste d’orange ou de citron. Laissez cuire cinq minutes, retirez du feu puis ajoutez 8 à 10 cl de rhum.
Placez le baba froid sur une grille au-dessus d’un plat. Versez le sirop chaud en plusieurs fois, récupérez l’excédent et recommencez jusqu’à ce que le centre soit imbibé. Laissez égoutter avant de servir, éventuellement avec une crème fouettée peu sucrée.
L’ajout du rhum hors du feu ne supprime pas l’alcool. Pour une version sans alcool, remplacez-le par du jus d’orange et un peu de vanille.