Pour quatre personnes, comptez 200 g de polenta et environ 80 cl d’eau, de bouillon ou d’un mélange avec du lait. La quantité de liquide et le temps de cuisson peuvent varier selon la mouture : vérifiez aussi le paquet.
Ingrédients
- 200 g de polenta ;
- 80 cl d’eau ou de bouillon ;
- 30 g de beurre ;
- 40 g de parmesan râpé, facultatif ;
- sel et poivre.
Préparation
- Portez le liquide salé à frémissement dans une casserole assez haute.
- Versez la polenta en pluie tout en fouettant.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement.
- Respectez le temps indiqué sur le paquet : quelques minutes pour une polenta précuite, beaucoup plus pour une mouture traditionnelle.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
Si la polenta épaissit trop, ajoutez un peu de liquide chaud. Servez-la immédiatement : elle se raffermit rapidement en refroidissant.
Utiliser les restes
Étalez la polenta chaude dans un plat sur deux centimètres d’épaisseur, laissez refroidir puis placez-la au réfrigérateur. Découpez-la en tranches et faites-les dorer à la poêle ou au four. Réfrigérez les restes rapidement dans un récipient fermé.