Pour garder un filet mignon de porc moelleux, faites-le dorer rapidement puis terminez la cuisson au four à 180 °C. Une sonde évite de se fier uniquement au temps ou à la couleur.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc de 500 à 700 g ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- 1 échalote ;
- 10 cl d’eau, de bouillon ou de vin blanc ;
- thym, sel et poivre.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Salez légèrement la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces dans une poêle allant au four.
- Ajoutez l’échalote, les herbes et le liquide.
- Enfournez environ 20 à 30 minutes selon le diamètre de la pièce.
- Contrôlez la température au centre et visez au moins 67 °C.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
Le temps varie selon l’épaisseur, la température initiale et le four. L’Anses recommande une cuisson suffisante de la viande à 67 °C à cœur, particulièrement importante pour les personnes sensibles.
Une sauce rapide
Réservez la viande, remettez le plat sur feu doux et décollez les sucs avec un peu de bouillon. Ajoutez une cuillère de moutarde ou de crème, laissez réduire quelques minutes puis rectifiez l’assaisonnement.