Pour un tartare qui se tient, utilisez des tomates mûres mais fermes, retirez les graines et ajoutez le sel au dernier moment.
Ingrédients pour quatre entrées
- 5 tomates ;
- 1 petite échalote ;
- quelques feuilles de basilic ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre ;
- sel et poivre.
Préparation
- Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines.
- Taillez la chair en petits dés réguliers.
- Ciselez finement l’échalote et le basilic.
- Mélangez l’huile et le citron, puis ajoutez les aromates.
- Assaisonnez les tomates juste avant le dressage.
Placez un cercle dans chaque assiette, remplissez-le sans écraser puis retirez-le doucement. Servez immédiatement ou gardez les éléments séparés au réfrigérateur pendant une courte durée.
Variantes
Ajoutez des dés de concombre, d’avocat ou de mozzarella bien égouttée. Pour une entrée plus complète, servez le tartare avec une burrata ou une tranche de pain grillé.