Le boudin, ou » boudin noir « , est un plat traditionnel qui est apprécié dans de nombreux pays depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d’abats de porc (ou d’autres viandes), de sang, de graisse et de farine d’avoine. Ce produit carné savoureux peut être servi dans le cadre d’un repas ou consommé seul comme en-cas. Voici un guide facile, étape par étape, pour fabriquer votre propre boudin à partir d’ingrédients de base.
Étape 1 : Préparer la viande
Commencez par préparer les abats de porc. Hachez le foie, le cœur et/ou d’autres organes en petits morceaux et mettez-les de côté. Vous aurez également besoin d’environ une livre de graisse de porc (comme le bacon) pour chaque livre d’abats utilisée. Coupez la graisse en cubes et mettez-la de côté avec les abats hachés.
Étape 2 : Faites cuire les ingrédients
Ensuite, faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez la graisse en dés et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle commence à rendre sa graisse (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite les abats hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits (5-7 minutes). Une fois que tout est bien cuit, retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse.
Étape 3 : Mixez le mélange de viande
Une fois le mélange refroidi, placez tous les ingrédients cuits dans un robot ou un moulin et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés. Si vous n’avez pas accès à un robot ou à un moulin, vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon pour écraser le tout jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pâte.
Étape 4 : Ajoutez le sang et les flocons d’avoine
À ce stade, vous devez ajouter le sang de porc – environ une tasse pour chaque kilo de viande utilisé – et les flocons d’avoine – environ une tasse pour chaque kilo de viande utilisé – au mélange. Mélangez bien le tout avec vos mains ou avec un batteur électrique jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis dans le mélange.
Étape 5 : Embossage dans le boyau
Il ne reste plus qu’à embosser votre mélange dans le boyau ! Le type de boyau le plus couramment utilisé pour la fabrication du boudin est l’intestin de porc, mais vous pouvez également utiliser des tripes de bœuf si vous le souhaitez. Pour farcir votre boyau avec votre mélange de viande, utilisez une machine à farcir électrique ou faites-le à la main avec un couteau aiguisé ou des ciseaux de cuisine si vous le souhaitez. Une fois le boyau farci, attachez fermement chaque extrémité du boyau avec de la ficelle de cuisine, puis tordez chaque maillon séparément afin que l’air ne s’échappe pas pendant la cuisson. Étape 6 : Pocher et refroidir Enfin, pocher vos saucisses dans de l’eau frémissante pendant 30 minutes, puis les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’absorber l’excès d’eau avant de les servir ! Laissez-les refroidir complètement avant de les couper en tranches et de les déguster – profitez-en !
En seulement six étapes simples, tout le monde peut faire son propre lot de boudin chez soi ! Ce plat traditionnel peut prendre un certain temps à préparer, mais croyez-nous quand nous disons qu’il en vaut la peine une fois que vous vous asseyez pour le déguster ! Et maintenant que vous savez à quel point il est facile de préparer ce délice salé à la maison, vous pourrez impressionner vos amis la prochaine fois qu’ils viendront dîner en leur servant du boudin noir maison ! Bon appétit !